教育旅行の部署に所属し、修学旅行などを担当していた佐藤さんは、入社して３年目に新型コロナウイルスの影響を受け、担当業務が困難に。そんな状況の中、未来創造事業として新規事業開発部門の社内公募があったそうです。そこで自ら手を挙げ立候補、そして開発部門に異動し、企画を出すことになりました。

教育に関わってきたこともあり、子どもたちの未来の選択肢を増やしたい、SDGsに繋がることは何か考えていたそうです。そして、「小学２年生の時に学校の田んぼでイナゴを取り、先生が佃煮に調理してみんなで食べ、『虫って食べられるものなんだ！』と認識したことを思い出したのです」という佐藤さんの体験から、コオロギ昆虫食の企画が生まれました。
夜久さんは「食品については何も素人の状態で、旅行会社としてどうやって企画を繋げて事業化するかなど、本当に課題がたくさんありました」と振り返ります。